Nous réalisons avec le plus grand soin toutes les étapes de l'élaboration de notre Champagne.

 

La première étape, la vendange:

 

La profession décide de la date des vendanges. Chaque vigneron prend ensuite la décision de la reculer ou non, en fonction de la maturité acquise dans ses parcelles.

Après cueillette, nous procédons au pressurage. Cette opération est réalisée avec un soin tout particulier, elle marque le début de la vinification.

 

 

 

La seconde étape, la fermentation alcoolique:

 

Le passage du moût de raisin en vin est obtenu par l'intermédiaire de levures. Après cette fermentation et un élevage est réalisé en cuve, où chaque parcelle est séparée et donc vinifiée à part. Nous procédons en famille et entre amis à l'assemblage de nos vins.

 

 

 

 La troisième étape, le tirage:

 

Cette opération consiste à mettre le vin en bouteille en y ajoutant sucre et levure, pour obtenir l'effervescence du champagne.

Opération délicate, elle sera le début d'une période active mais latente pour nos vins.

Après 24 mois de patience, un remuage et dosage de liqueur permettent d'obtenir différentes qualités (brut, demi-sec,...). Et après quelques semaines de repos notre champagne pourra définitivement quitter la cave et ravir vos papilles.